Para un correcto funcionamiento y evitar posibles fallos hay que configurar unos parámetros en vuestra cuenta de Plex.

1- Primero debemos ir a la sección de AJUSTES – VIDEO/CALIDAD
Dependiendo del dispositivo se llama de una manera u otra pero os adjunto una imagen genérica para que os guíe lo que debéis buscar

En CALIDAD REMOTA debeis poner MAXIMA o ORIGINAL (segun plataforma)

Es recomendable reinciar la APP si no os funciona, cuando teneis mal configurado lo del video os sale un error como este

No significa que el servidor tenga problemas sino que no tenéis configurado bien esos parámetros y muchas de las películas no las podréis visualizar correctamente

2- En caso de problemas con el audio que os salga en Ingles (poco probable) tenéis en Ajustes la opción de configurar el Idioma y así que siempre os detecte las pistas de Audio en Español

En cada dispositivo que utilicéis tendréis que revisar estas configuraciones ya que aunque sea la misma cuenta muchas veces no guarda para todos los dispositivos la configuración